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Cogumelo-ostra: foto e descrição de como cozinhar


O cogumelo ostra é um cogumelo lamelar comestível pertencente à família dos cogumelos ostras. Outro nome é cogumelo ostra abundante. Exteriormente se assemelha a um chifre de pastor. Pode ser encontrada na natureza e cultivada artificialmente.

Onde o cogumelo ostra em forma de chifre cresce?

Em condições naturais, ela cresce nas estepes e zonas de estepe florestal da Rússia e da Ucrânia, bem como no norte do Cáucaso, Japão, China. Os cogumelos crescem em restos de árvores decíduas e são encontrados em olmos. Eles gostam de lugares isolados e difíceis de alcançar: madeira morta de bordo e carvalho, densos arbustos, clareiras, quebra-vento.

Frutificando de maio a setembro, de acordo com algumas fontes - até novembro. Cresce em grupos de até 15 peças. A descrição e a foto do cogumelo ostra são apresentadas a seguir.

Representantes da espécie sempre crescem em grupos

Qual é a aparência de um cogumelo ostra?

A tampa em espécimes adultos é alongada, em forma de funil ou em forma de chifre, menos freqüentemente em forma de folha com uma curvatura para cima ou lingual. Nos jovens, é dobrado para dentro, convexo. Diâmetro - de 3 a 10 cm A superfície é lisa, a cor varia conforme o local de crescimento e idade de quase branco a acinzentado-leucocitário. A polpa do cogumelo é praticamente inodora ou emite um aroma levemente farináceo, elástica, espessa, branca, nos cogumelos velhos é fibrosa, dura.

A peculiaridade da aparência é uma perna bastante longa, bem separada do gorro.

As placas são brancas, bastante raras, estreitas, sinuosas, descendentes, entrelaçadas na parte inferior para formar um padrão. Pó branco de esporo.

O comprimento da perna é de 3 a 8 cm, a espessura chega a 1,5 cm, é pronunciado, ao contrário de outros tipos de cogumelo ostra, está bem separado do gorro. Pode ser central e lateral, afilando-se para baixo, coberto com placas descendentes até a base. A cor é esbranquiçada com tonalidade arenosa.

É possível comer cogumelo ostra em forma de chifre

Pertence à espécie comestível. Pode ser consumido após tratamento térmico.

Gosto de cogumelo

O cogumelo ostra (pleurotus cornucopiae) pertence à quarta categoria, o sabor é médio. A polpa tem um cheiro não pronunciado, bastante agradável. O sabor é um tanto farináceo.

Benefícios e danos ao corpo

Os cogumelos ostra são ricos em composição e poucas calorias (contêm quatro vezes menos calorias que o frango). Suas proteínas contêm aminoácidos valiosos, eles contêm ácidos graxos poliinsaturados, eles substituem a carne, fornecendo ao corpo recursos energéticos. Esses cogumelos são ricos em minerais e vitaminas.

150 g de cogumelos ostra abundantes contêm:

  • 18% do valor diário do fósforo, necessário para o funcionamento do cérebro;
  • 11% de ferro, que faz parte da hemoglobina - um transportador de oxigênio para as células dos tecidos;
  • 18% de zinco, necessário para o funcionamento normal do timo, responsável pelo sistema imunológico;
  • 18% do potássio, necessário para a saúde do coração e dos vasos sanguíneos, está mais nos cogumelos ostra do que nas maçãs, tomates, cenouras;
  • 20% de vitamina D - elemento importante no processo de absorção do cálcio, formação e manutenção do esqueleto e dos dentes;
  • 30% das vitaminas B, que têm um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso, promovem o crescimento e o desenvolvimento do corpo, previnem a depressão, insônia, dores de cabeça, irritabilidade;
  • quitina, fibra que promove a reprodução de colônias de bactérias benéficas;
  • as proteínas do cogumelo substituem a carne;
  • Os carboidratos dos cogumelos ostra diferem significativamente dos vegetais, pois não contêm glicose, mas manitol, que pode substituir o açúcar.

Eles são completamente atóxicos, não mutagênicos, não cancerígenos e não podem ser envenenados. Eles ajudam a manter a pressão arterial normal, ajudam a combater a aterosclerose, melhoram o metabolismo e a acuidade visual e reduzem os níveis de açúcar no sangue. Os cogumelos ostra são adequados para a nutrição dietética, são indicados após um curso de quimioterapia.

Eles não têm apenas qualidades úteis, mas também qualidades prejudiciais. Eles pertencem a alimentos pesados ​​por causa do conteúdo de quitina neles, para a digestão de que enzimas especiais são necessárias. Na falta deles, podem surgir sensação de peso no estômago e náuseas. Portanto, não é recomendado abusar deles. É proibido comê-los em mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos. É importante cozinhá-los corretamente. Não pode ser consumido cru, somente após tratamento térmico.

Espécies semelhantes

O cogumelo ostra é semelhante a outras espécies relacionadas. Principalmente em comum com o cogumelo ostra pulmonar (esbranquiçado / faia / primavera), que pertence aos cogumelos comestíveis. As características distintivas são a forma dos gorros e o comprimento das pernas. Este último não possui um gorro em forma de chifre, geralmente é lingual ou em forma de leque. Além disso, o cogumelo ostra pulmonar não tem uma perna tão pronunciada. As placas são grossas, bastante raras, descendo. O gorro é claro, branco-acinzentado, pode amarelar com a idade, seu diâmetro chega a 15 cm. A perna costuma ser lateral, às vezes central. Cresce em grupos em árvores vivas ou podres. Ocorre de maio a setembro.

Importante! Não há espécimes venenosos entre os cogumelos ostra. Todos os tipos são comestíveis e podem ser consumidos.

O cogumelo ostra tem uma perna curta

Regras de coleta

Os cogumelos ostra nunca crescem sozinhos. Eles são encontrados em grupos - de 7 a 15 peças. Um desses pacotes pesa cerca de 1 kg. São de interesse dos colhedores de cogumelos, pois podem ser colhidos rapidamente e em grandes quantidades.

Como cozinhar cogumelo ostra em forma de chifre

Eles podem ser comidos em qualquer forma: fritos, cozidos, cozidos, salgados, em conserva. Eles são secos, transformados em um pó com cheiro de pão de centeio e adicionados a molhos.

Eles devem ser tratados termicamente. Os espécimes mais jovens devem cozinhar por cerca de 20 minutos, os mais velhos demoram mais porque são duros.

Os cogumelos ostra são bem adequados para carnes e caça, são frequentemente usados ​​para fazer sopas amassadas, recheios para tortas, cogumelos coreanos picantes, adicionados a saladas e pizza, fritos com batatas, assados ​​no forno e na panela elétrica.

Conclusão

O cogumelo ostra é um cogumelo comestível que é cultivado artificialmente, mas em menor escala do que o cogumelo ostra comum. Também pode ser encontrado na natureza e é encontrado em toda a Europa. Não é um cogumelo raro, mas discreto, pois prefere se instalar em locais de difícil acesso.


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