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Colheita de cogumelos: regras gerais e dicas para um coletor de cogumelos para iniciantes


A colheita de cogumelos é uma experiência divertida e gratificante. A "caça silenciosa" permite não apenas diversificar a dieta, mas também fazer os preparativos para o período de inverno.

Dicas para escolher cogumelos

Os apanhadores de cogumelos iniciantes podem ser aconselhados a coletar apenas variedades tubulares, entre as quais não existem cogumelos mortais. As espécies tubulares mais comuns, altamente nutritivas e muito populares entre os catadores de cogumelos incluem corpos de frutos de branco ou boletos, boletos e boletos, além de manteiga.

Alguns tipos de corpos tubulares de frutificação não são coletados pelos catadores de cogumelos. devido ao baixo valor nutricional ou sabor desagradável. As espécies condicionalmente venenosas que ocorrem perdem sua toxicidade durante o tratamento térmico prolongado e repetido. O caldo de cogumelos obtido como resultado do cozimento é utilizado e não utilizado para fins alimentares.

Aprender a distinguir corretamente entre variedades venenosas e comestíveis de agárico é muito mais difícil. As espécies mais tóxicas e perigosas, mortíferas, representadas por agáricos e mergulhão pálido pertencem à categoria de corpos de frutos lamelares. Importante lembrar que é estritamente proibido coletar corpos de frutas velhos, podres e danificados por insetos ou vermes, nos quais é notada uma quantidade crescente de substâncias tóxicas.

Cogumelos que crescem perto de estradas movimentadas, em áreas urbanas, ao lado de empresas industriais, não são adequados para alimentação. Nesse caso, a polpa de cogumelos pode conter uma quantidade significativa de elementos radioativos, metais pesados ​​ou chumbo. Entre outras coisas, é preciso lembrar que os remédios populares, incluindo itens de prata, cebola e alho, além de leite, não permitem determinar a toxicidade com precisão absoluta.

Como e onde procurar cogumelos

Tempo de colheita de cogumelos na Rússia

A estação de cogumelos em nosso país é um conceito variável e depende muito do solo e das condições climáticas. Março é o mês mais não-fúngico, mas já em abril e maio os corpos de morels, o fungo May ou St. George, bem como os boletos marrons habituais, aparecem.

O início do verão é marcado pelo aparecimento de cogumelos porcini, boletos, borboletas e boletos, e em agosto começa a terceira camada de cogumelos. Neste momento, corpos frutíferos de várias dezenas de variedades comestíveis são formados. O pico da temporada de cogumelos em nosso país ocorre em setembro e na primeira década de outubro. Deve-se notar que os principais fatores naturais, representados por umidade e temperatura, têm um efeito especial no crescimento e no período de frutificação ativa.

Quando os cogumelos são colhidos na Ucrânia

O solo e as condições climáticas na Ucrânia são muito favoráveis ​​ao crescimento e desenvolvimento de corpos frutíferos de muitos tipos de cogumelos. Mais de duzentas espécies de cogumelos comestíveis crescem aqui, mas apenas 10%, ou cerca de vinte das variedades mais famosas e populares, são especialmente populares entre os conhecedores experientes da "caça silenciosa".

A estação de frutificação ativa dos cogumelos começa no primeiro mês de verão. Foi durante esse período que um grande número de russules e laços de musgo apareceu. Desde a primeira década de julho, você pode colher boletos e boletos, cogumelos e borboletas, cogumelos chanterelles e porcini. O amadurecimento de framboesas, amoras e mirtilos da floresta pode servir como orientação temporária. No entanto, os meses mais frutíferos para os cogumelos são agosto e setembro. E já em outubro há uma reunião ativa de cogumelos, valuev e cogumelos.

O que você precisa saber sobre a colheita de cogumelos na floresta

O cumprimento das regras para a coleta de cogumelos pode não apenas minimizar o risco de envenenamento, mas também ajuda a preservar a reprodução do micélio nos anos subsequentes.

Cogumelos se reúnem no início da manhã, mesmo antes do momento em que sua parte acima do solo se aquece pelos raios do sol. Tais corpos frutíferos duram o maior tempo possível. Você não pode colher cogumelos velhos ou velhos. Empilhe os corpos das frutas em uma cesta de vime mais precisamente com os chapéus para baixo. Este método de transporte permite que eles sejam armazenados melhor. Somente variedades conhecidas devem ser coletadas.

Em verões muito chuvosos, os corpos de frutificação são muito saturados com água, como resultado da qual a carne fica aquosa, solta e em decomposição. Essa carne de cogumelo se torna inadequada para comer. Os corpos de frutas coletados e trazidos para casa são limpos imediatamente de partículas aderentes do solo, folhagem e agulhas, além de grama e outros detritos de plantas. Também é obrigatório remover todas as partes afetadas pelas larvas de insetos. Partes de pés muito sujos são cortadas.

Apenas cogumelos jovens com polpa bastante densa são usados ​​como alimento. É aconselhável mergulhar os cogumelos descascados por cerca de uma hora em água salgada fria, após o que devem ser processados ​​e submetidos a tratamento térmico confiável o mais rápido possível. A regra básica que deve ser seguida ao coletar corpos frutíferos permanece a mesma - você só pode coletar espécies conhecidas e benignas que podem ser usadas para comida sem medo.

Como escolher cogumelos

Em busca de manchas de cogumelos na floresta

Cogumelos comestíveis e de alto valor nutritivo podem ser encontrados em vários lugares, para que você possa opcionalmente fazer uma "caçada silenciosa" na floresta. Os corpos frutíferos das espécies comestíveis crescem e se desenvolvem ativamente nas bordas, bem como nas clareiras, em copas e frentes baixas. O coletor de cogumelos pode crescer bem, para que você possa encontrar corpos frutíferos em locais onde foram observados altos rendimentos nos últimos anos.

Cada variedade é caracterizada pela capacidade de formar micorriza com certas espécies de plantas. Por exemplo, em plantações jovens e mais antigas de pinus, os cogumelos porcini dão frutos em abundância, assim como os cogumelos com casca de bétula, várias variedades russula e até boletos marrons tradicionais para o nosso país. Em florestas de abetos, cogumelos e cantarelos, cogumelos e russules da floresta costumam crescer. E em florestas de várzea úmidas o suficiente com pouca iluminação, cogumelos e cogumelos comestíveis formam corpos frutíferos. Entre as gramíneas e pastos, o champignon comum e os cogumelos dão frutos.

Que cogumelos da floresta não devem ser colocados em uma cesta

Somente catadores de cogumelos experientes podem distinguir independentemente espécies comestíveis de variedades não comestíveis ou venenosas. É preciso lembrar que não apenas os agáricos e mergulhões mais famosos podem ser venenosos, mas também os chamados cogumelos duplos ou cogumelos falsos, semelhantes a variedades valiosas como cogumelos porcini, cogumelos mel, borboletas e cantarelos. As seguintes espécies estão entre os cogumelos mais perigosos para a vida e a saúde humanas:

  • cogumelo pálidoocorrendo desde os primeiros dez dias de agosto até o final de setembro;
  • falsa raposa ou falador de laranjaocorrendo desde a primeira década de julho até meados de outubro;
  • querido falsoreunião desde os primeiros dias do verão até meados de outubro;
  • agaric de moscaocorrendo do meio do último mês de verão até meados de setembro;
  • cogumelo satânicoocorrendo desde os primeiros dias de verão até o início de um resfriamento constante no outono;
  • russula é queima cáusticaocorrendo de meados do verão a meados do outono;
  • lactarius cinza rosaocorrendo desde a última década do verão até o início de uma queda constante no frio;
  • ralar vermelhocrescendo em florestas desde a última década da primavera até o início do outono;
  • hymnopilus beautifulcrescendo da última década do primeiro mês de verão até meados de setembro;
  • Valuy false, crescendo desde a primeira década do último mês de verão até o final de setembro.

Além disso, corpos de frutificação com excesso de crescimento ou vermes, que podem causar intoxicação e problemas com o trato gastrointestinal, não podem ser coletados e utilizados para fins alimentares. Polpa de cogumelo encharcada excessivamente pode indicar crescimento excessivo grave ou danos aos corpos de frutificação. No processo dessa deterioração natural, pode ocorrer a formação de substâncias prejudiciais à saúde humana, incluindo o veneno nerina, que torna os cogumelos venenosos.

Colhendo cogumelos na floresta no inverno

Não há muitos conhecedores de cogumelos comestíveis de inverno em nosso país. No entanto mesmo no inverno, há uma oportunidade de coletar corpos frutíferos saborosos e saudáveis ​​de vários tipos:

  • cogumelos de inverno são cogumelos bastante saborosos, mas requerem tratamento térmico preliminar obrigatório. Os corpos de frutas são encontrados na primeira década do inverno e crescem abundantemente em tocos e madeira decídua caída, incluindo álamo e álamo. Essa aparência comestível é caracterizada por um chapéu amarelo brilhante e polpa relativamente densa;
  • cogumelo ostra de inverno é difícil confundir com outras variedades, devido à perna muito característica localizada na lateral, que se transforma suavemente em um chapéu. Os cogumelos jovens de ostra se parecem muito com as conchas do mar comuns, de cor cinza claro ou um pouco de cor marrom acastanhado. Os cogumelos ostra crescem em grupos, têm um sabor e aroma agradáveis.

Fatos interessantes sobre cogumelos

Com o início do inverno, se os dias gelados chegaram cedo o suficiente, espécies de outono bastante típicas para o nosso solo e zona climática podem ser encontradas na floresta, representada por vários tipos de fileiras, uma capa de outono, uma camada amarela de enxofre e uma camada escamosa. É possível coletá-los somente antes do primeiro degelo. É importante lembrar que, após o descongelamento e com o início das geadas subsequentes, a polpa do cogumelo perderá completamente todo o seu sabor e qualidades nutricionais.


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