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Pepinos em conserva: uma receita como em uma loja (loja) para o inverno


A época da colheita não pode passar sem pepinos, picles com eles estão presentes em todas as adegas. Para cozinhar pepinos em conserva deliciosos para o inverno, como em uma loja, você precisa escolher pepinos frescos. Existem muitas receitas para pepinos incríveis - com mostarda, alho, folhas de carvalho e até canela. A vantagem indiscutível é a composição natural sem conservantes, definitivamente não existe na loja.

Regras para pepinos em conserva como em uma loja

Os pepinos em branco são usados ​​separadamente ou como parte de uma salada - a escolha depende do tipo de vegetal. Para deixar o prato tão saboroso quanto na loja, você precisa escolher pepinos para conservar pepinos inteiros. Estes incluem variedades com frutas não mais do que 5-8 cm de comprimento, você pode escolher vegetais verdes de variedades comuns. A casca deve ser gofrada, não lisa - esses são os vegetais usados ​​para vender pepinos em conserva na loja.

Seja qual for a receita de pepino em conserva, como na loja, as regras para o preparo das frutas são as mesmas. Eles precisam ser bem lavados e colocados em água fria por várias horas. Depois de ficarem saturados de umidade, os vegetais ficarão mais crocantes e densos após a imersão. Você precisa ficar por pelo menos 1,5 horas e, de preferência, 3-4 horas. Você pode marinar apenas pepinos frescos, vegetais amolecidos podem estragar o produto.

Antes de salgar, os vegetais devem ser colocados em água fria por várias horas.

Os pepinos são dispostos em bancos, o volume ideal para pepinos é de 0,750 l ou 1 l. Esta porção é suficiente para 1-2 refeições, os pepinos restantes não precisam ser armazenados na geladeira. A esterilização de latas é necessária na maioria das receitas, isso é feito da seguinte forma:

  1. Lave os recipientes com detergente e bicarbonato de sódio e enxágue.
  2. A esterilização pode ser feita no fogão ou no micro-ondas: no primeiro caso, é necessário usar um bico especial, no segundo, coloque os recipientes no micro-ondas por 15 minutos.

Não se esqueça das tampas - elas também precisam ser preparadas com antecedência. Se você pegar amostras enroladas, elas também precisam ser fervidas antes de usar.

Importante! Antes da decapagem, pode-se cortar as pontas das frutas - assim a marinada fica melhor embebida, você consegue o efeito "como em uma loja" Se os pepinos forem grandes e carnudos, é melhor deixá-los intactos.

Pepinos clássicos para o inverno

Para preparar pepinos em conserva para o inverno, como em uma loja, esta receita é útil. Não proporciona pungência ou acidez excessivas, mas é o mais equilibrado.

Para cozinhar você precisará de:

  • pepinos pequenos - 4 kg;
  • água purificada - 3 l;
  • açúcar - 60 g;
  • vodka - 130 ml;
  • pimenta preta - 12 peças;
  • folha de louro - 6 peças;
  • guarda-chuvas de endro - 6 piadas;
  • alho - 8 dentes;
  • sal de cozinha - 60 g;
  • folhas de groselha - 10 peças;
  • salsa - 60 g;
  • ácido acético - 30 ml.

Você pode usar vinagre a 9% em vez de ácido acético

O procedimento para preparar pepinos em conserva para o inverno, como em uma loja, é o seguinte:

  1. Lave os pepinos embebidos e seque com papel toalha.
  2. Descasque os dentes de alho, corte as caudas secas.
  3. Lave todas as folhas e endro em água forte.
  4. Coloque folhas de louro, groselha, alho, salsa e grãos de pimenta no fundo de potes limpos.
  5. Coloque os pepinos bem firmes e fixe-os por cima com guarda-chuvas de endro.
  6. Salmoura: despeje água em uma panela, coloque no fogo. Adicione sal e açúcar imediatamente, antes de ferver - ácido acético. Em seguida, cozinhe por mais 2-3 minutos, deixe esfriar um pouco.
  7. Despeje a salmoura em recipientes, cubra com as tampas.
  8. Coloque-os em uma panela com água no fogão e leve para ferver. Segure as latas por 20 minutos.
  9. Em seguida, retire-o e enrole-o.

Se não houver ácido acético, você pode usar vinagre a 9%, você precisará dele 3 vezes mais. O sabor "como em uma loja" não será perdido com isso, então substituir um ingrediente é totalmente inofensivo.

Uma receita simples para pepinos em conserva como na loja

É bom usar este método em caso de falta de tempo - o processo de imersão é reduzido para 30 minutos. A composição da receita é muito simples e o uso de pequenos truques tornará o cozimento literalmente rápido - todo o processo não levará mais de 1,5 horas.

Esta receita simples de picles comprada em loja requer os seguintes ingredientes:

  • pepinos - 3 kg;
  • ervilhas pimenta da Jamaica - 12 peças;
  • folha de louro - 4 peças;
  • vinagre 9% - 60 ml;
  • endro fresco - 50 g, seco - 40 g;
  • aipo seco - 10 g;
  • açúcar - 60 g;
  • pimenta preta - 20 peças;
  • sal - 20 g.

Antes de conservar os pepinos em conserva, é necessário lavar, cortar fora as caudas e colocar em uma tigela para embeber. Para esta receita, 30-40 minutos são suficientes, mas ultrapassar este número é apenas benéfico. Os pepinos ficarão mais crocantes e parecidos com uma loja.

Os vegetais são muito crocantes e saborosos.

A instrução de salga se parece com isto:

  1. Durante a imersão dos pepinos, esterilize os potes e as tampas.
  2. Lave o endro fresco e pique finamente.
  3. Coloque os dois tipos de endro e pimenta, aipo e folha de louro no fundo do recipiente.
  4. Coloque os pepinos em potes, eles devem ficar bem firmes. Cubra com tampas.
  5. Despeje a água em uma panela, leve para ferver e despeje sobre os pepinos com ela.
  6. Despeje a água de volta na panela 5 minutos depois, repita o procedimento duas vezes.
  7. Pela terceira e última vez, adicione sal, açúcar e vinagre à água, leve para ferver.
  8. Despeje a salmoura nos frascos, feche as tampas.

Para o primeiro dia, os potes de pepinos em conserva, como pepinos comprados em lojas, devem ser cobertos para o inverno. Após o resfriamento, remova o produto acabado para a área de armazenamento.

Pepinos em conserva crocantes para o inverno como uma loja

Uma receita interessante com um picles incomum. Estes pepinos são suculentos, crocantes e com um sabor agridoce incomum.

Para cozinhar você precisará (latas de 1,5 l):

  • 2-2,5 kg pepinos;
  • 1 guarda-chuva de endro;
  • 1 raminho de hortelã;
  • 3 grãos de pimenta preta;
  • 2 botões de cravo-da-índia secos;
  • 0,5-1 l de suco de maçã natural;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal por 1 litro de suco;
  • 1 folha de groselha.

Para esta receita, a esterilidade é extremamente importante: os potes devem ser bem lavados para que o suco não se deteriore. Esta receita de pepinos em conserva definitivamente não pode ser encontrada nas prateleiras das lojas, eles podem ser chamados de uma verdadeira maravilha.

Os pepinos são suculentos, crocantes com um sabor agridoce.

Procedimento de cozimento:

  1. Escalde os legumes embebidos em água a ferver, corte as pontas.
  2. Coloque folhas de groselha, hortelã e especiarias no fundo das latas.
  3. Tampe os pepinos, despeje o suco fervente e a marinada com sal.
  4. Esterilização de latas: coloque-as em uma panela com água fervente por no máximo 12 minutos.
  5. Enrole as tampas, vire e embrulhe até esfriar.

Não faz sentido usar suco concentrado, a receita vai estragar até no preparo. É aconselhável preparar o néctar de maçã por conta própria e usá-lo nos preparativos.

Pepinos para o inverno como em uma loja durante a era soviética

Pepinos em conserva pepinos, como em uma loja dos tempos da URSS - esta é uma receita de pepinos em búlgaro. Apesar de sua rica composição, seu preparo não é muito mais complicado do que outras receitas.

Ingredientes (para um frasco de 3L):

  • 2 kg de pepinos;
  • 1-2 vagens de pimenta vermelha;
  • um monte de endro;
  • 1,5 colher de chá de cominho
  • 4 colheres de chá de sementes de mostarda;
  • 8 folhas de louro;
  • 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
  • 5 botões de cravo-da-índia secos;
  • 2 cebolas médias ou uma grande;
  • 3 litros de água purificada;
  • 180 g de sal;
  • 120 g de açúcar;
  • 100 ml de vinagre 9%.

Para começar, você precisa mergulhar os pepinos em água gelada durante a noite, você pode adicionar gelo - para que eles fiquem mais perfumados e crocantes, como em uma loja. Em seguida, seque os legumes, regue com água a ferver, volte a colocar em água fria. Esterilize potes e tampas antes de salgar, você pode usar um micro-ondas ou uma panela.

Os vegetais são doces e moderadamente picantes

Método de cozimento:

  1. Despeje todos os temperos em uma jarra e cubra com meias argolas de cebola picada.
  2. Coloque os pepinos, empurre a pimenta vermelha em algum lugar no meio.
  3. Ponha a água purificada no fogo, ferva, acrescente sal e açúcar, até dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco e acrescente o vinagre.
  4. Despeje a salmoura em potes, deve cobrir os pepinos completamente.
  5. Esterilização: coloque os frascos em uma panela com água fervente, deixe por 7-9 minutos.
  6. Aperte as tampas, cubra com um cobertor.

Essa conserva de pepinos em potes, como nas lojas, tem um sabor adocicado agradável, mas não perde o seu sabor picante.

Pepinos comprados em loja para o inverno sem esterilização

Se você não quiser mexer com potes esterilizados, pode passar sem este procedimento. Existem várias variações desta receita, sua composição praticamente não difere das outras. O resultado final será tão bom como na loja se seguir todas as etapas de preparação.

Ingredientes (para uma lata de 1,5 L):

  • Pepinos de 1 kg;
  • 1 guarda-chuva de endro seco;
  • 2-3 folhas de cerejas e groselhas.
  • 0,75 l de água limpa;
  • 1,5 colher de sopa. sal de mesa;
  • 1,5 colher de sopa. 9% de vinagre;
  • 1 folha de louro;
  • uma pequena folha de raiz-forte;
  • 2 dentes de alho recém colhidos;
  • 2-3 grãos de pimenta preta.

Mergulhe os pepinos e, em seguida, corte as caudas. Para esta receita, pequenos espécimes são necessários, eles precisam ser empilhados com muita firmeza.

Os vegetais podem ser fechados para o inverno sem esterilizar as latas

Método de cozimento:

  1. Forre o fundo das latas com folhas de raiz-forte, cereja e groselha, sobre 1 guarda-chuva de endro.
  2. Coloque os pepinos, alternando as camadas com endro seco.
  3. Em uma panela, leve a água para ferver, em seguida, despeje em potes, cubra com as tampas por 15 minutos.
  4. Escoe a água de volta para a panela e repita o procedimento.
  5. Coloque os dentes de alho nos potes, o último é o guarda-chuva de endro.
  6. Adicione sal, açúcar, pimenta em grão e folhas de louro na água. Despeje o vinagre antes de ferver.
  7. Despeje a salmoura nos potes, enrole as tampas.

Depois disso, vire as latas. Se um som sibilante for ouvido, coloque-o de volta e torça com mais força e cubra com um cobertor até que esfrie.

Receita de pepino tipo loja com folhas de cereja e groselha

Este método permitirá que você cozinhe pepinos doces, eles não são de forma alguma inferiores aos vendidos na loja. No contexto de uma receita rígida, essa opção parece exótica - o vinagre de mesa é substituído por frutas.

Ingredientes:

  • 4 kg pepinos;
  • 2 cabeças de alho (jovens);
  • 2 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • 6-8 folhas de groselha, cereja e raiz-forte;
  • 2 raminhos de endro com um guarda-chuva;
  • 6 raminhos de hortelã;
  • 2,5 litros de água;
  • 6º sal e açúcar;
  • 6 colheres de sopa. vinho ou vinagre de frutas.

Você pode usar vinho ou vinagre de frutas

Preparação:

  1. Mergulhe os pepinos por 4-6 horas, corte as caudas.
  2. No fundo dos boiões, coloque as folhas, o alho picado às rodelas, a hortelã e as rodelas de cenoura.
  3. Tampe os pepinos por cima, a próxima camada consiste em meias rodelas de cebola e endro.
  4. Despeje água fervente sobre os legumes, deixe por 10 minutos e escorra a água de volta para a panela, repita o procedimento.
  5. Em seguida, adicione açúcar, sal à água, despeje o vinagre antes de ferver.
  6. Despeje a marinada em potes, enrole as tampas.

Pepinos picantes como na loja para o inverno

Deliciosos pepinos quentes para o inverno, como na loja, podem ser feitos com a adição de ácido cítrico. Essa preparação para o inverno é adequada para adicionar ao Olivier.

Importante! Este método é adequado para quem não deseja adicionar vinagre à marinada.

Ingredientes (para um frasco de 3L):

  • pepinos - 1 kg;
  • alho - 3 dentes;
  • folha de louro - 2 peças;
  • cebola picada - 1 colher de sopa. eu .;
  • rábano ralado - 1 colher de chá;
  • endro com sementes - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 100 g;
  • água - 1 l;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • ácido cítrico - 1 colher de sopa. eu .;
  • pimenta preta - 5 peças.

Os vegetais ficam crocantes se ensopados com antecedência

Processo de cozimento:

  1. Deixe os pepinos de molho por 3 horas, corte as pontas.
  2. Coloque o endro, o louro, a raiz-forte, a cebola e o alho no fundo dos boiões.
  3. Aperte bem os pepinos no frasco e comece a preparar a marinada.
  4. Adicione açúcar, sal e ácido cítrico à água fervente e despeje em potes. Esterilize-os por 15-20 minutos, enrole-os e envolva-os com um cobertor.

Conselho! Quanto mais fria for a água de infusão, mais crocantes ficarão os pepinos.

Salgando pepinos como em uma loja: receita para um frasco de litro

Cozinhar pepinos em conserva tem um esquema geral, apenas algumas etapas variam dependendo dos ingredientes. Para calcular sua quantidade com a maior precisão possível, é útil ter uma lista de produtos para o volume de litro. É neles que é mais conveniente salgar pepinos, os recipientes de três litros estão perdendo sua antiga popularidade.

Os potes de um litro não ocupam muito espaço e são fáceis de guardar

Para uma lata de 1 litro, você precisará de:

  • pepinos - 750 g;
  • folha de louro - 1 peça;
  • vinagre 9% - 2,5 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta da Jamaica e pimenta preta - 3 cada;
  • alho - 1 dente;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • endro - 2,5 colheres de sopa. eu.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para um pote de litro, podendo ocorrer oscilações devido ao tamanho dos vegetais e à densidade de sua compactação. É o tipo de contêiner que é vendido na loja, eles não ocupam muito espaço, são convenientes para armazenar.

Pepinos em lata estilo canela

A canela tem um sabor adocicado e tornará a receita tradicional de picles semelhante a uma loja mais saborosa. Caso contrário, sua composição não difere, assim como a ordem de preparo.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • cravos-da-índia secos - 15 botões;
  • folhas de louro - 6 peças;
  • alho - 3 dentes;
  • canela em pó - 1 colher de chá;
  • pimenta da Jamaica e ervilhas pretas - 5 peças cada;
  • pimenta amarga em uma vagem - 1 peça;
  • água - 1,3 l;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre 9% - 1 colher de sopa. eu.

Canela adiciona um sabor adocicado e aroma picante à costura.

Processo de cozimento:

  1. Deixe os pepinos de molho por 6 horas, corte as caudas e seque.
  2. Escalde com água fervente e tampe os potes, coloque no fundo as folhas de louro, os grãos de pimenta e uma vagem.
  3. Despeje água fervente sobre os pepinos, espere 20 minutos, escorra a água. Repita o procedimento e adicione açúcar, sal e cravo a essa água.
  4. Antes de ferver, adicione o vinagre, despeje a marinada nos potes e enrole as tampas.

Receita de pepinos como na loja para o inverno com alho e folhas de carvalho

Para entender como fazer pepinos em conserva, como na loja, você deve preparar esta receita. Requer folhas de carvalho, elas devem estar frescas e intactas. Não é necessário usar muito verduras, senão o produto ficará amargo.

Ingredientes necessários para latas de 10 litros:

  • 5 kg de pepinos;
  • 10 dentes de alho;
  • 10 guarda-chuvas de endro;
  • 5 folhas de raiz-forte;
  • 10 folhas de carvalho e cerejeira;
  • ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 30 cada;
  • grãos de mostarda - 10 colheres de chá;
  • 2,5 litros de água;
  • 3 colheres de sopa. sal;
  • 5 colheres de sopa. Sahara;
  • 150 ml de vinagre.

O excesso de folhas de carvalho pode tornar a preservação muito amarga

Processo de cozimento:

  1. Deixe os pepinos de molho por 5 horas, corte as caudas e seque.
  2. Coloque temperos, folhas e alho no fundo dos boiões (lave e descasque tudo).
  3. Limpe o ingrediente principal, cubra a parte superior com guarda-chuvas de endro. Despeje água fervente, espere 20 minutos, repita o procedimento.
  4. Coloque açúcar e sal na mesma água, leve para ferver.
  5. Adicione o vinagre no final, despeje a marinada nos potes. Aperte as tampas e cubra com um cobertor.

Pepinos enlatados como na loja: receita com cravo

Pepinos preparados de acordo com esta receita revelam-se excepcionalmente picantes e suaves - esta combinação os torna um excelente aperitivo para uma mesa festiva. Em termos de suculência e sabor, não são de forma alguma inferiores aos pepinos nas prateleiras da loja.

Ingredientes:

  • 4 kg de pepinos;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cenouras;
  • 2 guarda-chuvas de endro;
  • 2 cachos de salsa;
  • 2 colheres de chá de essência de vinagre;
  • 2 colheres de sopa. sal comestível;
  • 4 colheres de sopa. Sahara;
  • 2 litros de água;
  • 10 grãos de pimenta-do-reino;
  • 6 folhas de cereja;
  • 6 cravos (secos).

Legumes com cravo são picantes e picantes

Para aumentar a suculência, os pepininhos devem passar cerca de 5 horas em água fria. Procedimento adicional:

  1. Lave os legumes e as folhas em água corrente, pique os dentes de alho e pique a salsa.
  2. Coloque-os no fundo, aperte os pepinos em cima, pressione a camada superior com uma sombrinha de endro.
  3. Despeje água fervente em potes, espere 5 minutos e escorra a água de volta para a panela.
  4. Adicione especiarias e açúcar e leve para ferver.
  5. Despeje pepinos e essência de vinagre com salmoura.
  6. Enrole as cobertas.

Cubra os potes com um cobertor para reter o calor.

Compre pepinos marinados com sementes de mostarda

As sementes de mostarda dão um sabor picante especial, os pepinos são realmente suculentos e aromáticos. Para fazer pepinos em conserva para o inverno exatamente como em uma loja, você precisa usar grãos, não pó.

Ingredientes:

  • pepinos - 4 kg;
  • sementes de mostarda - 4 colheres de sopa. eu .;
  • folhas de cereja - 10 peças;
  • vinagre (vinho ou 9%) - 2 colheres de chá;
  • alho - 8 dentes;
  • pimenta vermelha picante - 3-4 vagens;
  • sal - 8 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
  • endro - 8 guarda-chuvas.

Os grãos de mostarda conferem um sabor picante à conservação

Processo de cozimento:

  1. Molhe os pepinos, corte as pontas. Se os vegetais foram colhidos há alguns dias, aguarde um pouco mais.
  2. Encha o fundo dos potes com pratos de alho, rodelas de pimenta, sementes de mostarda e folhas de cereja. Também não se esqueça do guarda-chuva de endro.
  3. Coloque os pepinos na vertical, pequenas amostras podem ser compactadas na posição horizontal.
  4. Despeje água fervente sobre os potes por 10 minutos, despeje a água de volta na panela.
  5. Adicione sal e açúcar, deixe ferver - adicione vinagre antes de começar.
  6. Despeje a marinada quente nos potes, feche as tampas.

O aroma desses pepininhos vai ofuscar a peça de trabalho do balcão da loja.

Regras de armazenamento

Os pepinos em conserva, como no armazém, não requerem condições especiais de armazenamento, podendo ser colocados na adega ou numa varanda aquecida. É aconselhável que não caia sob a luz solar direta e não haja fontes de calor por perto. Ao mesmo tempo, não é recomendado guardar potes de pepinos na geladeira - os vegetais ficam aguados e não tão saborosos.

Você pode comer vegetais em conserva 7 a 10 dias após as tampas serem enroladas, mas isso não é recomendado. A salmoura não terá tempo para saturar os vegetais em tão pouco tempo, eles terão um sabor ligeiramente salgado. É ideal ficar de pé por 1-2 meses antes de saborear um lanche perfumado.

Conclusão

Prepare pepinos em conserva como puder na loja todos os anos. A receita clássica tem muitas variações, você pode escolher até mesmo um gourmet exigente. Basta dominar receitas simples e considerar cuidadosamente a etapa de preparação dos vegetais. Pepinos crocantes e suculentos são um ótimo complemento para a mesa festiva.


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